Comida típica del Ecuador
Comida típica del Ecuador
Guaguas de pan
CI
Ingredientes:
¼ oz levadura instantánea (1/4 oz=7gramos=2 1/4 cucharaditas = 1 sobre)
½ taza de leche tibia + unas cucharadas de leche adicional si lo necesita
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
4 tazas de harina + harina adicional si lo necesita
1 cucharadita de canela en polvo
4 oz de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sabores y extractos adicionales a su gusto: ralladura de naranja extracto de almendras/anís, especias adicionales, etc
Opciones de rellenos: chocolate dulce de leche, mermelada o dulce de guayaba, nutella, etc
2 yemas de huevo batidas para pintar las guaguas antes de hornearlas
Glaseado de colores distintos pasas, grageas para decorar
Elaboración:
Diluya la levadura en la leche tibia.
Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado, aproximadamente 1 hora.
Si va a preparar la masa a mano:
Agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Mezcle bien todos los ingredientes. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.
para aprox.: 4 personas
Origen: ecuatoriana
Las guaguas de pan, muñecas de pan, wawas de pan o tantawawas, son panes grandes usualmente de trigo, moldeados y adornados con forma de niño pequeño o bebé.
A veces rellenas de dulce, se elaboran y consumen junto a la colada morada y se usan como parte de ritos ancestrales en regiones andinas de Bolivia, Ecuador, Perú, sur de Colombia y norte de Argentina, principalmente el 2 de noviembre en conmemoración de los fieles difuntos, pero también en fiestas agrarias, carnavales y navidad como elemento simbólico de alianzas y compromisos sociales.
Etimología
Guagua en quechua es niño pequeño, infante o bebé, que es la representación usual de estas figuras de masa de harina cocida o pan. En el sur del Perú y en Bolivia se denominan “tantawawas” o “Tantaguaguas”, palabra aimara compuesta por las voces “t'ant'a”, que significa pan y “wawa” que significa niño.
Las guaguas de pan se consumen el 2 de noviembre, día de difuntos, en forma masiva y tradicionalmente en toda la región andina, junto con la colada morada. Son elaboradas en familia y se intercambian entre grupos familiares y amigos o se dan a los ahijados. En los cementerios de zonas rurales y en comunidades indígenas, como en la provincia de Tungurahua, se acostumbren como ofrendas haciendo parte de un rito ancestral de reencuentro con los antepasados.5
En la provincia de Azuay también son elementos rituales de navidad haciendo parte del “pase del niño” o de los pesebres o belenes.
Las guaguas de pan son panes dulces en forma de bebes o muñecos. La palabra guagua, a veces también se dice wawa, significa bebe en Quichua. Es una tradición ecuatoriana comer estas figuras de pan, junto con una bebida de maíz negro con frutas llamada colada morada, durante el Día de los Difuntos. Las costumbres y tradiciones de este día varían de una ciudad a otra, por ejemplo, un amigo de Guayaquil me comento que no sabía de las guaguas de pan. En Loja, es costumbre que los padrinos les regalen un guagua de pan a sus ahijados durante esta época. Las figuras de pan también se conocen como puerquitas en Loja y tienen una forma de animal; en otras ciudades también las hacen en forma de caballos.
Pinte las figuras de pan con las yemas de huevo batidas, esto les dará un brillo al hornearse.
Hornee las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Para que las guaguas de pan se mantengan suaves y esponjosas las puede poner en una canasta, envueltas en toallas de cocina – haga esto cuando las saque del horno y aun estén calientes.
Deje que las guaguas se enfríen completamente y luego decórelas con el glaseado y las grageas.
Sirva las guaguas acompañadas de una taza de colada morada.
Si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos o en el mixer (batidora):
Ponga el resto de la harina, el azúcar, la sal y la canela en la procesadora y mezcle los ingredientes. Añada la mantequilla y mezcle bien.
Añada los 4 huevos y mezcle. Añada la mezcla de levadura y la vainilla (y sabores adicionales a su gusto). Bata hasta que la masa comience a formar una bola grande. Si la textura está muy pegajosa agregue un poco más de harina. Si la textura está muy seca puede agregar leche adicional (de cucharada en cucharada).
Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
Golpee la masa y amásela un poco más.
Método sencillo para formar las figuras o guaguas de pan:
Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de casi una pulgada o 2 cm. Use un molde de cartulina en forma de “guagua” para cortar las figuras de masa de pan. También puede usar un molde de muñeco (tipo “hombre de jengibre” o “gingerbread”) o moldes de galletas en formas de animales y figuras. Tenga en cuenta que la masa se va a volver a alzar y se expande al hornearse. El peso ideal de cada figura es de 3oz a 4 oz.
Si prefiere las guaguas o figuras más rusticas las puede formar a mano. Empiece con una bola de masa (de 3oz-4oz). Con las manos dele la forma de una guagua o bebe envuelto, primero se le da una forma ovalada larga y luego se puede formar la cabeza. Puede usar pedacitos de masa para hacer los ojos, labios, cabellos, brazos, etc – pero a veces estos cambian de tamaño y posición al hornearse (y resultan guaguas de aspecto interesante).
Método para hacer las guaguas de pan con relleno:
Haga bolas individuales de masa, cada una de aproximadamente 3.5 onzas.
Use un rodillo para extender la bola hasta obtener un capa fina de forma ovalada.
Ponga una cucharada del relleno que quiera usar en la parte superior de la masa estirada: chocolate, dulce de guayaba, mermelada de frutas, dulce de leche, etc – los rellenos que se vuelve líquidos al calentarse se pueden escapar del pan al hornearse.
Doble la parte superior de la masa encima de la parte con el relleno, como si estuviera haciendo una empanada en la parte superior de la masa. Use los dedos para sellar el relleno.
Envuelva el relleno con el resto de la masa estirada, como si estuviera envolviendo un dulce o caramelo. Al mismo tiempo trate de presionar y girar los bordes de la figura – estas partes se convertirán en la cabeza y la parte de los pies de la figura de pan.
Puede darle forma más redonda a la cabeza y agregar ojos, labios, cabello, y una separación en la parte del cuello.
Para hornear las guaguas de pan:
Coloque las figuras de pan en una lata para hornear – ligeramente engrasada o forrada con papel manteca/papel pergamino. Déjelas leudar en la lata durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 350 F (~175C).
Fuentes: www.laylita.com Wikipedia y otros
